PEKÁREŇ

Veľkosť miestnosti: celkom 1490 m³

Trvanie dezinfekcie …………………… 420 minút
Chladenie …………………………………… 180 minút
Aktívna spotreba kyslíka ……………………. 3,1 litra

Riešenie / koncepcia:  Na začiatku testu boli všetky používané RDT zariadenia dezinfikované. Následne boli tieto RDT zariadenia zriadené v chladiarni linky 5 a uvedené do prevádzky. Derotin aktiv HC30L bol dávkovaný v chladiacej miestnosti pomocou špeciálnych trysiek a distribuovaný v miestnosti ventilátormi. Celý dezinfekčný proces bol vopred analyzovaný a potom prebiehal 7 hodín.

Počas experimentu bola meraná spotreba a koncentrácia Derotin aktiv HC30L v miestnosti v rôznych bodoch zariadením RDT so spriahnutým senzorom a dáta boli prenášané. Okrem toho sa koncentrácia kontrolovala manuálne každú hodinu. V závislosti od koncentrácie nameranej senzorom sa dávkovanie automaticky upravovalo. To umožnilo udržiavať koncentráciu na 0,35 ppm H202.

Na overenie účinnosti rozprašovania sa uskutočnili testy odolnosti. Na tento účel boli z výstupu pece vybraté bagety a ponechané tam, aby sa zabránilo kontaminácii produktov prirodzene sa vyskytujúcimi vzdušnými hubami. Potom sa umiestnili do chladnej miestnosti, aby sa ochladili a stáli tam počas rozprašovania. Ďalšie bagety boli odstránené priamo z chladiacej miestnosti a umiestnené na vozík bez zámernej kontaminácie. Slúžia ako referencia na testovanie účinnosti zahmlievania na chlebe, ktorý je už kontaminovaný.

Po dokončení zahmlievania boli bagety narezané, označené a vrátené do miestnosti QA na test trvanlivosti.

Výhody:  Výsledky sa týkajú výlučne testovaných testovacích objektov. Po uplynutí 5 dní pred dosiahnutím dátumu minimálnej trvanlivosti boli nakrájané bochníky chleba vizuálne skontrolované, či neplesnivie. Zistilo sa, že na bochníkoch chleba vyberaných z výstupu pece sa čoraz častejšie vytvára pleseň. Na chlebe skladovanom v chladnej miestnosti a vystavenom hmle až do dátumu minimálnej trvanlivosti a 2 dní po ňom sa nenašla žiadna pleseň.

V skúške bolo plesnivých menej chlebov kontaminovaných pred zahmlievaním a tiež v menšej miere ako v predchádzajúcej skúške.

Zhrnutie a výsledky: Dezinfekcia pekárne
Odborná kancelária Dr. J. Balfanz, diplomovaný biológ

Z technického hľadiska možno test označiť za úspešný. Na dosiahnutie koncentrácie H2O2 0,35 ppm vo všetkých rohoch miestnosti počas 7 hodín boli potrebné 3 litre prípravku Derotin aktiv HC 30L. Hodnota 0,35 ppm koncentrácie H2O2 bola nameraná manuálne v celej miestnosti a senzorom, ktorý komunikuje priamo so systémom. Na základe 24 hodín je spotreba 10,3 litra.

Je povolená hodnota MAK 0,5 ppm. Atomizácia priamo do miestnosti si preto vyžaduje podstatne menej Derotin aktiv HC 30L ako pri distribúcii Derotin aktiv HC L30 cez ventilačné potrubie. V experimente v roku 2016 bolo potrebných 30-40 litrov za deň.

Účinnosť studeného zahmlievania dezinfekčných prostriedkov s obsahom H2O2 bola v rokoch 2020 a 2021 jednoznačne preukázaná vo viacerých projektoch. Ak je vzduch dezinfikovaný, na chlebe sa môže usadzovať menej alebo žiadne plesne a pokaziť ho. Najmä v druhej polovici roka je vonkajší vzduch jednoznačne kontaminovaný plesňami a kvasinkami, takže v tomto období môže dôjsť k oveľa väčšej kontaminácii, ak nie je vhodne dezinfikované. Tu sa odporúča stála dezinfekcia nízkou koncentráciou H2O2. Malo by sa zabrániť priamemu prístupu vonkajšieho vzduchu do príslušných miestností, aby bolo možné udržať koncentrácie vzdušných húb na čo najnižšej úrovni.

Proces poskytuje opatrenia, ktoré môžu výrazne predĺžiť trvanlivosť vyrobeného chleba.

Keďže sa o roztokoch peroxidu vodíka hovorí, že majú virucídny účinok, pravidelné používanie (denné) môže tiež výrazne minimalizovať možné riziká kontaminácie, najmä v časoch pandémie CORONA, mikrobiálne zaťaženie môže byť udržiavané na veľmi nízkej úrovni aj pri trvalom tlaku kontaminácie .